このホテルの厨房は、料理の種類ごとに分かれています。 肉・魚の下ごしらえをする部署　 野菜の下ごしらえとスープの下ごしらえをする部署　 冷たい料理を造る部署　 温かい料理を造る部署　 パンやケーキを造る部署
このホテルでは、野菜・くだもの １２８トン、肉類６８トン、魚類５７トン、米・粉３６トン、牛乳類５０トン、油２０トンなど。１年間で５６０トンの食材を使用します。 　ホテルの厨房からゴミをださないために、調理くずをできるだけなくし、スープなどの材料に活かす工夫をしています。 　また、段ボールや空き缶、空き瓶もリサイクルさています。牛乳パックは年間６トンも捨てられていましたが、今では製紙材料としてリサイクルされています。 　汚れた水は、グリーストラップと呼ばれる貯水槽で酵素分解して下水に流します。 　牛乳ビン１本分の油を流しただけで、魚が住める状態にするのに風呂桶で１３０杯分（約３９トン）の水が必要になるからです。このホテルにはグリーストラップが９基があります。